ملف كامل لانواع المربات

]الــشـروط الـواجـب مـراعـاتـهـا لـنـجـاح الـمـربـى:

1- اختيار فواكة صحيحة وناضجة تماماً وطازجة مأأمكن ذلك.

2- يستعمل السكر لعملها ويضاف عادة لكل كيلو من السكر كوباً من الماء.

3- يستعمل اناء
من النحاس سميك الجوانب مستدير القاع ويمكن في حالة وجود عدم وجود الانية
النحاسية استعمال اناء من الالمنيوم السميك شرط ان يكون نظيفاً لامعاً لان
أي تغيير في لون الالمونيوم يؤدي الى احتراقها أو شياطها.

4- تقلب الفواكة عند اضافة السكر اليها بملعقة من الخشب ويستمر في التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً.

5- تقوى النار بعد ذوبان السكر وتترك تغلى على نار مرتفعه مع التقلب من حين الى آخر حتى تنضج.

6- ينزع الريم اذا لزم الامر أو قرب تماماً نضجها لان كثرة نزع الريم أثناء عمل المربى يؤدي الى فقد جزء منها.

7- سجب الا تترك
المربى تغلى على النار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان ويستحسن اختبارها
من حين لآخر بعد مضي الخمس دقائق الاولى وخاصة اذا كانت الكمية قليلة.

8- أثناء طهي المربات يلاحظ عدم ألتصاقها بقاع الحلة.

9- هناك بعض
فواكة فقيرة في مادة البكتين هي المادة التي تكسب المربات قواماً محبوباً
ومن بين هذه الفواكه التين يضاف الى الفواكة التي من هذا النوع فاكهة غنية
بالبكتين كالتفاح والليمون مثلاً.

10- أن طول مدة
طهي المربات يغير طعم الفاكهة الطبيعي وبالتالي يجب تقصير زمن الطهي ماأمكن
وذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في المقادير وعدم أنقاصها رغبة في
الاقتصاد.

11- يضاف عصير الليمون الى جميع أنواع المربات لمنع التكسير.

12- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لاتكون قشرة على سطحها ولضمان توزيع الفواكه فيها.

13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لايفسد ما يتبقى.

14- اذا سكرت
المربى أي تكونت بها بلورات من السكر فيعاد غليها بعد اضافة مقدار جديد من
عصير الليمون اليها وتعبأ في برطمانات نظيفة معقم

[size=21]-
تغسل البرطمانات وتجفف جيداً ثم ترص في صاج الفرن مع أغطيتها وتزج في
الفرن ثم يوقد مدة 5 دقائق..تعبأ المربى عقب رفعها من على النار مباشرة في
البرطمانات الساخنة ويلاحظ وضع البرطمانات الساخنة على لوحة من الخشب أثناء
التعبئة حتى لا تكون عرضة للكسر.

2- تملأ
البرطمانات حتى الحافة ويلاحظ اخراج الهواء نهائياً منها وذلك بعدم ترك
فقاعات هواء داخل البرطمانات لان الهواء يساعد على فسادها.

3- تؤخذ قطعة من
ورق الزبد ومن ورق الورق المفضض مستديرة مساحتها تساوي مساحة فوهة
البرطمان وتغطى بالشمع المنصهر(يصهر أو يسيح على الشمع على حمام مائي حتى
لايشتعل) بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمان بعد ملئه
تماماً لعزل المربى عن الهواء يغطى البرطمان بعد ذلك بغطائه الخاص ويجب أن يكون محكم القفل وتترك لتبرده.

4- تحفظ
البرطمانات في مكان جاف بعيداً عن الرطوبة أو تيارات الهواء وبعيداً عن
الضوء القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة من القماش المنداة بالماء
الدافىْْء.

[/size]ملف كامل لانواع المربات





ملف كامل لانواع المربات






ملف كامل لانواع المربات

كوبان فراولة
ملعقتان صغيرتان عصير ليمون
1/2 1 كوب عسل
عبوة من مسحوق البكتين (مادة توجد فى الثمار وخاصة فى التفاح، تتحلل فى المياه المغلية ثم تشكل عند التبخر مادة هلامية)

الطريقة:

- تخلط الفراولة وعصير الليمون والبكتين فى إناء من الأستنلس أستيل.
- يرفع الإناء فوق النار حتى تمام الغليان، ثم يضاف العسل.
- يترك الخليط للغليان مرة أخرى بعد إضافة العسل مع التقليب
من 10- 12 دقيقة.
- ترفع المربى من على النار بعد أن يصبح قوامها مثل الشراب الغليظ ثم تترك لتهدأ وتبرد.
- تعبأ فى برطمان محكم الغلق وتوضع فى الثلاجة.
يساوى المقدار الواحد من هذه الوجبة = ملعقة صغيرة واحدة.
***********************

مـــربــى الـمــوالــح
لارنـج + بـرتـقـال+ يـوسـفى

[size=21][size=21][b][size=21][size=21][size=21][b][size=21][size=21][size=21]

[size=21]المقادير



2 كاسة توت طازج او مثلج .
2 كاسة سكر .
ملعقة من النشى البودرة .

الطريقة[

[size=21]ضعي التوت على نار هادئه حتى يظهر ماء التوت
ارفعيه من على النار واضيفي السكر
وقلبي بلطف حتى يختفي السكر
اعيدي التوت على النار واتركيه حتى يصبح عليظ قليل
حلي النشى بقليل من الماء واضيفيها الى المربى وقلبيها قليل
واستمري في التقليب حتى تعلظ ارفعيها عن النار واتركيها حتى تبرد
ضعيها في وعاء محكم الغطاء وضعيها في الثلاجة لوقت الحاجة .
هذة المربى تنفع للشيز كيك .

***********************

[/size][/size]

كيلو قمر الدين طري و بدون نوى
كيلو سكر
عصير ليمونة
10لوزات التي تكون في نوى قمر الدين (اي تهرس النوى لاخراج اللوزة)

الطريقة

ننضف المشمش جيدا و في
طنجرة نضع فيها نصف الكمية و نرش فوقه نصف كمية السكر و الطبقة التالثة
تكون النصف المتبقي من المشمش و الرابعة السكر المتبقي و متركها ليلة كاملة
و في الصباح سنجد المشمش تخلص من جميع مائه و هنا نشعل النار على الطنجرة و
بعد ثلث ساعة نضيف العصير و نبدا في تقليب المشمش و مع التقليب سيهرس
المشمش كله و هنا نضيف اللوز و نستمر في التقليب الى ان ينضج .
***********************

[/size][/size][/size][/size][/size][/size][/b][/size][/size][/size][/b][b][font=Simplified Arabic][color=#000000][size=21][color=#000000][size=21][color=#000000][b][b][face=Simplified]المقادير[/face][/font">[/font">

2 كاسة توت طازج او مثلج .[/font">
2 كاسة سكر .
ملعقة من النشى البودرة .

الطريقة

[size=21]ضعي التوت على نار هادئه حتى يظهر ماء التوت[/size:d